Eziokwu niile banyere stevia na uru ya na ihe ndị ọ na - emebi - ọ bụ n'ezie dochie shuga dị mma

N'ebe a, ị ga - achọpụta nkọwa niile gbasara sweetener akpọ stevia: ihe ọ bụ, uru ya na ọghọm ya na ahụike ọ bụla iji ya, etu esi eji ya esi nri na ọtụtụ ihe ndị ọzọ. Ejirila ya dị ka ihe na-atọ ụtọ na ka ọ bụrụ ọgwụ na-agwọ ọrịa n'ọdịbendị dị iche iche gburugburu ụwa ruo ọtụtụ narị afọ, mana na iri afọ ole na ole na-adịbeghị anya, ọ nwetala ewu ewu dị ka ihe nnọchi shuga dochie ndị ọrịa shuga na maka ịtalata ibu. A gụrụ Stevia n’ihu, a na-eme nnyocha iji chọpụta njirimara ọgwụ yana ọgwụ mgbochi iji ya.

Gịnị bụ stevia?

Stevia bụ ahịhịa dị na South America, akwụkwọ nke, n'ihi uto siri ike ha, na-eji emepụta ihe na-atọ ụtọ na ntụ ma ọ bụ n'ụdị mmiri mmiri.

Akwụkwọ Stevia dị ihe dị ka ugboro 10-15, akwụkwọ mkpo ya dị okpukpu abụọ karịa narị abụọ na iri ise karịa mmiri shuga. Stevia nwere ihe dị ka calorie nke na-adịghị ihe dị na ya, o nweghịkwa carbohydrates. Nke a emeela ka ọ bụrụ nhọrọ ụtọ na-atọ ụtọ maka ọtụtụ nri na ihe ọ popularụ drinksụ maka ndị na-achọ ifelata ma ọ bụ na-eri obere nri.

Nkọwapụta Izugbe

Stevia bụ obere ahịhịa nwere ezinụlọ Asteraceae na ụdị Stevia. Aha sayensị ya bụ Stevia rebaudiana.

Namesfọdụ aha ndị ọzọ maka stevia bụ ahịhịa mmanụ a honeyụ, biennial dị ụtọ.

E nwere ụdị osisi dị otu narị na iri, ha niile bụ ndị ugwu na Ebe Ndịda America.

Stevia toro 60-120 cm n’ogologo, o nwere ube, kpụrụ akpụ. Ọ na-eto nke ọma na ọnọdụ ihu igwe dị mma na akụkụ nke mpaghara ebe okpomọkụ. Stevia toro azụmaahịa na Japan, China, Thailand, Paraguay na Brazil. Taa, China bụ onye na-ebute ndị na-ebubata ngwaahịa ndị a.

Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ akụkụ niile nke ahịhịa dị ụtọ, mana ọtụtụ ihe ndị ọzọ na-atọ ụtọ na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ jagged.

Etu ị ga - esi enweta stevia

Osisi Stevia na-ebukarị ndụ ha na griin haus. Mgbe ha ruru 8-10 cm, a kụrụ ha n'ubi.

Mgbe obere ifuru ọcha pụtara, stevia adịla njikere maka iwe ihe ubi.

Mgbe iwechara, a na-ata ahịhịa. A na-ewepụta uto ahụ site na akwụkwọ site na iji usoro nke gụnyere ịgbanye ha na mmiri, nzacha na ihicha, yana ihicha, na-eme ka mkpụpụta nke akwụkwọ stevia ahụ dị egwu.

Ngwakọta dị ụtọ - stevioside na rebaudioside - dịpụrụ iche ma wepụta ya site na akwụkwọ stevia ma na-agbanye ya ọzọ na ntụ, Capsule ma ọ bụ n'ụdị mmiri mmiri.

Kedu ihe isi na uto nke stevia

Stevia a na-akpachabeghị aka na-abụkarị ihe ilu na obi ọjọọ. Mgbe o mechara nhazi, ịcha ọcha ma ọ bụ ịcha ọcha, ọ na-enweta ekpomeekpo dị nro.

Ọtụtụ n'ime ndị nwalere Stevia sweetener enweghị ike ikweta na o nwere oke iwe. Somefọdụ kwudịrị na iwe na-akawanye njọ mgbe a na-etinye stevia na mmanya ọkụ. Usedmata ya bụ obere ihe, ma enwere ike.

Dabere na onye nrụpụta na ụdị stevia, uto a nwere ike ọ gaghị akpọ akpọ ma ọ bụ na-anọghị ya.

Otu esi ahọpụta na ebe ị ga-azụta ezigbo stevia

A na-ere ndị nọchiri Stevia na ụdị shuga:

Ọnụahịa nke stevia dịgasị iche dabere na ụdị na ika ahụ.

Mgbe ị na-azụ stevia, gụọ ihe mejupụtara na ngwugwu ma hụ na ọ bụ ngwaahịa pasent 100. Ọtụtụ ndị na-emepụta ihe na-agbakwunye ya na ihe ndị na-atọ ụtọ anụrọ na-adabere na mmiri ọgwụ nwere ike belata uru stevia. A ga-akpachara anya maka ụdị nke nwere dextrose (glucose) ma ọ bụ maltodextrin (stachi).

Thefọdụ ngwaahịa echepụtara dị ka “Stevia” abụghị mmịpụta adịchaghị mma ma nwee ike inwe naanị obere pasent ya. Jiri akwukwo mara ihe mgbe niile ma oburu na ị na acho idi uru ahu ike ma choo izuru ezigbo ngwaahịa.

Mpempe akwụkwọ Stevia n'ụdị ntụ ntụ na mmiri mmiri dị ụtọ okpukpu abụọ karịa shuga karịa akwụkwọ ya dum ma ọ bụ akpọnwụwo akpọnwụ akpọnwụ, nke dị ụtọ karịa otu ugboro ugboro 10-40.

Liquid stevia nwere ike ịnwe mmanya na-aba n'anya, a na-ejikarị vanilla ma ọ bụ ihe ọkụ ọkụ hazelnut.

Productsfọdụ ngwaahịa stevia a mịrị amị nwere inulin, eriri ahịhịa sitere n'okike.

Enwere ike ịzụta ezigbo nhọrọ maka stevia n'ụlọ ahịa ọgwụ, ụlọ ahịa ahụike, ma ọ bụ ụlọ ahịa n'ịntanetị a.

Ego ole ka echekwara stevia

Ndụ nchekwa nke ndị na-atọ Stevia ụtọ na-adaberekarị n'ụdị ngwaahịa ahụ: ntụ ntụ, mbadamba ma ọ bụ mmiri mmiri.

Onye ọ bụla ụdị stevia sweetener na-ekpebi na-atụ aro ndụ shelf nke ngwaahịa ha, nke nwere ike ịbụ afọ atọ site na ụbọchị nke rụpụtara. Lelee akara ahụ maka nkọwa ndị ọzọ.

Ngwakọta kemịkal nke stevia

Mkpụrụ osisi stevia dị obere kalori, nwere ihe na-erughị gram ise nke carbohydrates ma ekwenyere na ọ fọrọ nke nta ka 0 Kcal. Ọzọkwa, akwụkwọ ya kpọnwụrụ akpọnwụ na-atọ ụtọ karịa okpukpu 40. A na-ejikọta uto a na ọdịnaya nke ọtụtụ glycosidic ogige:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A na E,
• dulcoside.

N'ụzọ bụ isi, ogige abụọ dị maka ụtọ dị ụtọ:

1. Rebaudioside A - ọ bụ ya ka a na-ewepụtakarị ma jiri ya mee achịcha na ụtọ nke stevia, mana nke a abụghị naanị ngwa nri. Ọtụtụ n'ime stevia sweeteners na ire nwere ihe mgbakwunye: erythritol si ọka, dextrose, ma ọ bụ ndị ọzọ keakamere ụtọ.
2. Stevioside dị ihe dị ka 10% dị ụtọ na stevia, mana ọ na-enye ya ụdị mgbamasị pụrụ iche nke ọtụtụ ndị na-enweghị mmasị na ya. O nwekwara otutu ihe bara uru bara uru nke stevia, nke a na-ekwu na ya ma na-amu akwukwo kacha mma.

Stevioside bụ ogige glycoside na-enweghị carbohydrate. N'ihi nke a, o nweghi ihe ndi ahu dika sucrose na carbohydrates ndi ozo. Stevia wepụ, dị ka rebaudioside A, tụgharịrị ịdị ụtọ karịa ugboro atọ karịa shuga. Na mgbakwunye, o nwere ọtụtụ ihe pụrụ iche, dịka ndụ ogologo oge nchekwa, nnukwu ọkụ ọkụ na-eguzogide.

Osisi stevia nwere ọtụtụ sterols na ogige antioxidant dịka triterpenes, flavonoids na tannins.

Nke a bụ ụfọdụ flahyonoid polyphenolic antioxidant phytochemicals dị na stevia:

• kempferol,
• quercetin
• chlorogenic acid
• caffeic acid
• isocvercitin
• ịnọpụ iche.

Stevia nwere ọtụtụ mineral dị mkpa, vitamin, nke na-adịghị anọkarị na atọ ụtọ.

Nnyocha e mere egosiwo na campferol na stevia nwere ike belata ihe ize ndụ nke ịmalite ọrịa kansa na-egbu site na 23% (American Journal of Epidemiology).

Chlorogenic acid na-ebelata ntụgharị enzymatic nke glycogen ka ọ bụrụ glucose na mgbakwunye na mbenata ume ume ọkụ nke eriri afọ. Ya mere, ọ na - enyere aka belata shuga dị n’ọbara. Ihe omumu ihe omumu gosiputara na mbelata nke glucose ọbara na mmụba nke mkpokọta glucose-6-phosphate na imeju na glycogen.

Achọpụtara ya na ụfọdụ glycosides dị na stevia na-ewepụta arịa ọbara, mepụta sodium excretion na mmepụta mmamịrị. N'ezie, stevia, n'ogo dị elu karịa karịa ka ụtọ, nwere ike belata ọbara mgbali.

N'ịbụ onye na-atọ ụtọ carbohydrate, stevia enyeghị aka na uto nke bacteria bacteria mutans na ọnụ, nke a na-ekwu na caries.

Stevia dị ka ihe na-atọ ụtọ - uru na ọghọm

Ihe mere stevia jiri bụrụ ihe a ma ama n'etiti ndị nwere ụdị shuga 2 bụ na ọ na-atọ ụtọ nri na-enweghị bulie glucose ọbara gị. Dochie shuga a enweghị obere kalori na carbohydrates, yabụ ọ bụghị naanị ndị na-arịa ọrịa shuga, kamakwa ndị nwere ahụ ike anaghị ewebata iwebata ya n'ime nri ha kwa ụbọchị.

Ọ ga - ekwe omume maka stevia na ọrịa shuga na ndị mmadụ

Ndị na-arịa ọrịa shuga nwere ike iji Stevia mee ihe dịka ihe ọzọ maka shuga. Ọ dị mma karịa dochie anya ihe ọ bụla, n'ihi na enwetara ya site na mpụta nke osisi ma ghara ịnwe carcinogenic ma ọ bụ ihe ọ bụla ọzọ na-adịghị mma. Agbanyeghị, ndị endocrinologists na-atụ aro ka ndị ọrịa ha nwaa belata ndị na - a sweetụ mmanya ma ọ bụ zere ha kpam kpam.

Maka ndị nwere ahụ ike, a chọghị stevia, ebe anụ ahụ n'onwe ya nwere ike ịbelata shuga ma mepụta insulin. N'okwu a, nhọrọ kachasị mma ga-abụ igbochi oriri shuga gị kama iji ihe ụtọ ndị ọzọ.

Ọgwụ nri Stevia - nyocha na-adịghị mma

Na 1980s, a na-eme nnyocha ọmụmụ ụmụ anụmanụ nke kwubiri na stevia nwere ike ịbụ carcinogenic ma na-akpata nsogbu ọmụmụ, mana ihe akaebe ahụ agbanwebeghị. N'afọ 2008, nchịkwa nri na ọgwụ ọjọọ nke U.S. (FDA) mere ka amata stevia steepụ dị ọcha (ọkachasị rebaudioside A) dịka nchekwa.

Agbanyeghị, akwadoghị akwụkwọ osisi niile ma ọ bụ wepụ stevia maka mgbakwunye na nri na ọ andụ drinksụ n'ihi enweghị nyocha. Agbanyeghị, ọtụtụ nyocha ndị mmadụ na-azọrọ na stevia ahịhịa dum bụ ihe ọzọ dị mma maka shuga ma ọ bụ ndị mmekọ ya. Ahụmahụ nke iji ahịhịa a ruo ọtụtụ narị afọ na Japan na South America dị ka ihe na-atọ ụtọ na ụzọ isi nọgide na-enwe ahụike na-egosi nke a.

Na agbanyeghi na akwadoghị akwukwo Stevia maka nkesa azụmahịa, ọ ka toro maka iji ya eme ụlọ, a na-ejikwa ya ọkụ.

Tụnyere nke ka mma: stevia, xylitol ma ọ bụ fructose

Maka ịdị felata

Enwere ọtụtụ ihe kpatara oke ibu na oke ibu: arụrụ ọrụ nke anụ ahụ na ịba ụba nke nri oriri na-eme ike ike dị oke abụba na shuga. Stevia enweghị shuga, o nwekwara calorie ole na ole. Ọ nwere ike ịbụ akụkụ nke nri edozi edozi ma belata ibu iji belata oriri ike na-enweghị ịchụ aja ụtọ.

Na ọbara mgbali elu

Glycosides dị na stevia nwere ike ibute arịa ọbara. Ha na - amụba ihe ndị dị na sodium excretion ma na - eme ihe dịka diuretic. Nnyocha 2003 gosipụtara na stevia nwere ike inye aka belata ọbara mgbali elu. Mana nnyocha ọzọ dị mkpa iji gosipụta ihe bara uru a.

Yabụ, akụrụngwa dị mma nke stevia chọrọ nyocha ọzọ tupu enwere ike ịnwapụta. Agbanyeghị, jide n'aka na stevia adịghị mma maka ndị ọrịa mamịrị ma ewere ya dịka ihe ọzọ dị ka shuga.

Contraindications (nsogbu) na nsonaazụ nke stevia

Uru na ọghọm dị na stevia na-adabere n'ụdị ọkacha mmasị ị na-eri na ego ole. Enwere nnukwu ọdịiche dị n'etiti mkpocha dị ọcha na nri ndị mebere ya na obere pasent stevia agbakwunyere.

Mana ọbụlagodi ma ị họrọ stevia dị elu, anaghị atụ aro ka ị rie ihe karịrị kilogram 3-4 n'ime kilogram nke ahụ kwa ụbọchị.

Ndị a bụ isi mmetụta ndị nwere ike ibute nsogbu ahụike n'ihi oke ịsụ ọgwụ:

• Ọ bụrụ na ị nwere ọbara mgbali ala, stevia nwere ike ime ka ọ daa karịa.
• Alcoholfọdụ ụdị mmiri stevia nwere mmanya na-egbu egbu, ma ndị nwere ya mmetụta ya nwere ike ịmịcha ọbara, ọgbụgbọ, na ọnya afọ.
• Onye ọ bụla nwere ihe nfụkasị maka ragweed, marigolds, chrysanthemums, na daisies nwere ike ịnweta ụdị mmeghachi ahụ na stevia n'ihi na ahịhịa a sitere n'otu ezinụlọ.

Otu nnyocha ụmụ anụmanụ chọpụtara na ị ofụ oké oke nke stevia na-ebelata ọmụmụ nke oke oke. Mana ebe nke a na - eme naanị mgbe a na --eme ya oke oke, enwere ike a gaghị ahụ ụdị ihe a na mmadụ.

Stevia n’oge di ime

Adgbakwunye dobe nke stevia na iko tii site n'oge ruo n'oge eleghi anya kpatara mmerụ ahụ, mana ọ ka mma ịghara iji ya n'oge ime ma ọ bụ n'oge a na-enye nwa ara n'ihi enweghị nyocha na mpaghara a. N'ọnọdụ ebe ụmụ nwanyị dị ime dị mkpa iji dochie shuga, a na-atụ aro iji ya mee ihe na-agabigaghị usoro onunu ogwu.

Ihe stevia ji esi nri

Gburugburu ụwa, ihe karịrị puku nri na ihe ọverageụ 5,000ụ 5,000 nwere ugbu a stevia dị ka ihe:

• ice cream
• desserts
• sauces
• yoghurts
• nri eji achọọ
• achịcha
• ihe ọ softụ softụ dị nro
• chịngọm
• Grafica
• azu.

Stevia dị mma nke ọma maka isi nri na achịcha, n'adịghị ka ụfọdụ ndị na-atọ ụtọ na mmiri ọgwụ na-emebi ala mgbe oke okpomọkụ. Ọ bụghị naanị ụtọ, kamakwa ọ na - eme ka uto nke ngwaahịa dịkwuo mma.

Stevia na-eguzogide okpomọkụ ruo 200 C, nke a na-eme ka ọ bụrụ ihe nnọchi shuga dị mma maka ọtụtụ Ezi ntụziaka:

• Na ntụ ntụ, ọ dị mma maka ịme achịcha, dịka ọ dị na ụdị na shuga.
• Liquid Stevia na-etinye ihe dị mma maka nri mmiri dị ka ofe, stews na sauces.

Etu esi eji stevia dị ka ihe eji dochie shuga

Enwere ike iji Stevia kama ị regularụ shuga mgbe niile n’ihe oriri na ihe ọ drinksụ .ụ.

• 1 teaspoon shuga = 1/8 teaspoon nke stevia akpọrọ = mmiri mmiri 5,
• 1 tablespoon shuga = 1/3 teaspoon nke powvia stevia = 15 tụlee nke mmiri mmiri stevia,
• 1 iko shuga = 2 tablespoons stevia ntụ ntụ = 2 teaspoons stevia n'ụdị mmiri mmiri.

Ogo Stevia nwere ike ịdị iche site na ndị nrụpụta na onye nrụpụta, yabụ gụọ nkwakọ ngwaahịa tupu ịgbakwunye ụtọ. Iji ọtụtụ ihe ụtọ ihe a nwere ike ibute uto ilu.

Ntuziaka maka iji stevia

N'ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ uzommeputa ọ bụla, ị nwere ike iji stevia, dịka ọmụmaatụ, esi nri jam ma ọ bụ jam, sie kuki. Iji mee nke a, jiri ndụmọdụ gbasara ụwa niile maka otu esi eji dochie shuga na stevia:

• Nzọụkwụ 1 Gwakọta ihe ndị ahụ emebere dị ka egosiri na Ntụziaka ruo mgbe ị nwetara shuga. Dochie shuga na stevia dabere n'ụdị ị nwere. Ebe ọ bụ na stevia dị ụtọ karịa shuga, nnọchi ya na ha agaghị ekwe omume. Maka nha
• Nzọụkwụ 2 Ebe ọ bụ na ego stevia ga-edochi bụ ihe na-erughị shuga, ị ga-agbakwunye ndị ọzọ ihe ndị ọzọ iji mejupụta maka ịdị arọ ma belata nri. Maka iko shuga ọ bụla ị dochiri, gbanye iko 1/3 iko mmiri, dị ka ihendori apụl, yogọt, ihe ọ fruitụ fruitụ mkpụrụ osisi, akwa akwa, ma ọ bụ mmiri (ya bụ, ihe dị na Ntụziaka).
• Nzọụkwụ 3 Gwakọta ngwa ndị ọzọ niile ma soro usoro ndị ọzọ nke uzommeputa ahụ.

Ihe dị mkpa: ọ bụrụ na i bu n’obi ime steepụ ma ọ bụ nduku na stevia, ha ga-ebi ndụ nchekwa oge dị mkpụmkpụ (karịa otu izu na friji). Maka nchekwa di ogologo, i kwesiri ichikota ha.

Iji nweta oke agbanwe agbanwe nke ngwaahịa ahụ ị ga - achọkwa onye na - akọ anụ - pectin.

Sugar bụ otu n'ime ihe ndị kasị dị ize ndụ na nri. Nke a bụ ya mere ndị na-atọ ụtọ anụ ahụ dị ka stevia, nke na-adịghị emerụ ahụ ike ike, ji esiwanyewanye ike.